切片红皮萝卜凉拌要脆爽不涩又入味，核心是提前用盐杀出生涩味，搭配清爽适口的调味，最后冷藏静置入味，做出来就好吃。
1 预处理萝卜去辛辣：红皮萝卜不用削皮，洗净后切成2mm左右的均匀薄片，切好装进大盆，加1小勺细盐翻拌均匀，腌制20分钟杀出多余水分，倒出腌水后用凉开水冲掉多余盐分，把萝卜片的水分挤干备用，这一步既能去掉生萝卜的辛辣涩味，还能让萝卜保持脆爽不发软。
2 调提鲜中和味的料汁：找个空碗，按比例放入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、1勺香油、少许鸡精，喜欢吃辣就加1勺切碎的小米辣或者炸香的辣椒油，搅拌到白糖和鸡精完全化开，这里加白糖是为了提鲜中和酸涩，不能省略。
3 拌匀入味升级口感：把挤干水的萝卜片放进料汁里，再加3瓣切碎的蒜米、一把切段的香菜，喜欢增香的可以再撒点熟白芝麻，翻拌均匀后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制15分钟再拿出来吃，冰爽脆嫩，咸香酸甜的口感特别开胃。
