黄豆泡水后会吸收水分，导致其体积膨胀，同时豆皮也会变软。黄豆中的蛋白质、淀粉质等成分会在水中发生水解、分解作用，使得豆子变得更加松软。黄豆中的脂肪酸等一些脂质成分也会在水中被释放出来，使得豆子更易散开。
黄豆马蹄排骨汤是做法简单、清甜不腻的家常养生汤，具体做法如下：1.准备食材：差不多一斤新鲜猪肋排，小半碗干黄豆，十来个马蹄，3片生姜，一勺料酒，适量盐，喜欢添香味的可以准备少许小葱花。
