黄豆泡水后会吸收水分，导致其体积膨胀，同时豆皮也会变软。黄豆中的蛋白质、淀粉质等成分会在水中发生水解、分解作用，使得豆子变得更加松软。黄豆中的脂肪酸等一些脂质成分也会在水中被释放出来，使得豆子更易散开。
1.先挑拣再处理：把新鲜黄豆摊开，仔细挑出那些有虫眼、发霉或者干瘪的坏豆子，只留下饱满完好的。2.选对容器装起来：晾干的黄豆可以找个干净、密封性好的容器来装，像玻璃罐、保鲜盒都行。3.合理放置在冰箱：把装好黄豆的容器或者保鲜袋放进冰箱冷藏室就行。
