鸡蛋蛋清中含有蛋白质，而蛋黄中也含有一定量的蛋白质。根据美国农业部（USDA）的数据，一个大号鸡蛋的蛋清含有3.6克蛋白质，而蛋黄含有2.7克蛋白质。整个鸡蛋中的蛋白质含量为6.3克。蛋白质是身体所需的重要营养素之一，对于肌肉生长和修复非常重要。
蛋黄的脂肪含量远高于蛋清。2、鸡蛋的脂肪几乎全部都集中在蛋黄中，从鸡蛋的发育逻辑来看，蛋黄是为鸡胚发育储备营养的核心部分，需要储存大量脂肪这类高能营养来供给发育所需，而蛋清主要作用是提供优质蛋白和水分，基本不承担储存脂肪的功能。
