先将牛肉放在冷冻室里冷冻30分钟至1小时，这样牛肉会更加结实，容易切成薄片或者丝状。然后将牛肉横向切成薄片或者丝状，注意刀要保持锋利，切的力度要均匀，切的速度也要快，这样可以避免牛肉因为受力过大而散开。如果要用酱汁腌制牛肉，可以先将牛肉切成薄片或者丝状，淋上酱汁，放入冰箱腌制一段时间，这样可以确保牛肉入味，也不容易散开。
想要腌制出软嫩不柴的酱牛肉，核心做好选肉预处理、正确调腌料锁水、低温入味三个关键步骤就能达到效果。所有材料放好后反复抓匀2分钟，让每块牛肉都裹满腌料。
