切开的土豆因为暴露在空气中，与氧气接触后会发生氧化反应，产生黑色物质。土豆中含有酚类物质，在接触氧气后氧化生成了黑色的酚类物质。这种现象可以通过放置在水中或涂抹柠檬汁等方法来缓解。
1.从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。3.从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。
