绿豆煮出来的汤汁是红色的，是因为绿豆籽皮里含有一种叫做花色苷的红色素，当绿豆煮熟时，这种红色素会溶解在水中，使得汤汁变成浅红色或红色。绿豆在烹调过程中也会释放一些色素，这些色素也会影响汤汁的颜色。
坐月子可以适量喝温热的绿豆银耳汤，体质虚寒、肠胃功能较弱的产妇则不建议饮用。
