雪花牛肉是将牛肉切成薄片，然后用刀切割出类似“雪花”的纹路，再将牛肉用特殊的腌制方式进行处理，使其更加密实、鲜嫩、口感更佳。这种处理方式需要经过多道工序和长时间的腌制，从而使牛肉更加美味可口。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
