黑豆因为在种子中含有多种营养成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，但这些营养成分主要存在于种皮和胚芽中。而黑豆种子的种皮较为坚硬，且内部存在一层防水膜，其表面积相对较小，难以被水分和消化酶所渗透和吸收，使得其中的蛋白质、淀粉等营养成分得不到充分的吸收和利用。
提前浸泡黑豆，主要是为了破坏种皮和胚芽上的抗营养成分，使其中的营养成分更易于被人体吸收。浸泡黑豆可以使其种皮渐渐松弛、发生萌发，幼芽的长出可以分解豆皮中的抗营养成分，同时可以降低豆中的短链糖、纤维素等难消化的物质的含量，提高豆中可利用的营养物质含量，从而增强人体对黑豆的吸收和利用能力。提前浸泡的黑豆更易于煮烹和消化吸收，同时可使其口感更加细嫩。
