核桃是一种干果，它们生长的时候就是在树上晾干的，经过了自然的晾晒过程，所以在摘下来后已经是干的了。核桃的外壳也很坚硬，保护了坚果的内部，使其不受潮湿或其他环境因素的影响。即使保存时间较长，核桃仍然可以保持干燥，不会变质。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
