以下是牛肉炒法的建议：
1. 选用优质的牛肉，如带有一定程度的肥肉的肉眼肉或里脊肉，这样炒出来的肉质更加嫩滑。
2. 在切牛肉的时候，应尽可能地把肉纤维斜着切开，这样炒起来的牛肉更嫩。
3. 在加热锅之前，先将牛肉片浸泡在淀粉或蛋清中，这样可以使牛肉更加嫩滑。
4. 加热锅之后，可以先将牛肉片爆炒一段时间，然后再加入蔬菜等其他食材，这样可以更好地保持牛肉的嫩度。
5. 在炒牛肉的过程中，可以适量添加少许酱油或者糖来增加牛肉的味道和色泽。
6. 不要煮过头，以免牛肉变得过于韧性。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
