卤牛肉卤不柴的关键在于以下几点：
1.选用优质的牛肉，肉质要鲜嫩，适合卤制。
2.卤制时间要掌握好，过长会让牛肉变得柴硬，过短则不容易入味，建议卤制时间控制在1-2小时。
3.调料的搭配也很重要，要根据个人口味加入适当的香料和调味品，让卤汁入味。
4.可以在卤制过程中加入一些酱油、料酒等调味品，提升口感。
5.建议将卤好的牛肉放入密封容器中，待其冷却后再切片食用，这样口感会更加鲜嫩。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
