卤牛肉卤不柴的关键在于以下几点：
1.选用优质的牛肉，肉质要鲜嫩，适合卤制。
2.卤制时间要掌握好，过长会让牛肉变得柴硬，过短则不容易入味，建议卤制时间控制在1-2小时。
3.调料的搭配也很重要，要根据个人口味加入适当的香料和调味品，让卤汁入味。
4.可以在卤制过程中加入一些酱油、料酒等调味品，提升口感。
5.建议将卤好的牛肉放入密封容器中，待其冷却后再切片食用，这样口感会更加鲜嫩。
3、加萝卜调味出锅：牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，把白萝卜块倒进锅里，加适量盐调味，搅匀后盖盖再炖20分钟，让萝卜充分吸满牛肉汤，最后开大火收两三分钟，让汤稍微浓稠一点，喜欢吃香菜的撒点香菜碎就能上桌，注意盐一定要后放，早放牛肉会发紧发柴，影响口感。
