牛肉卤的方法因地域和口味而异，以下是一种简单的做法：
材料：
- 牛腱肉一块（约500克）
- 生姜、葱、料酒、糖、盐、八角、香叶、香叶粉、豆腐干
步骤：
1. 牛腱肉洗净，切成大块，用开水焯水去除血沫
2. 在锅中加入适量清水，放入生姜、葱、料酒、糖、盐、八角、香叶，煮至水沸腾
3. 将焯过水的牛腱肉放入锅中，煮开后转小火，煮至肉烂
4. 捞出牛肉，用纸巾擦干水分，均匀地抹上香叶粉，放入盘中
5. 锅中留下卤汁，加入豆腐干和卤肉，煮开，煮至豆腐软化，汁液收浓后关火
6. 完成后将豆腐、牛肉切片装盘，淋上卤汁即可
小贴士：
- 煮牛肉时，水要刚好没过牛肉
- 可以用调料袋或细网布包装香叶、八角等香料，便于捞出
- 切牛肉时，横着切，这样切出来的肉纹路更美观
水开后撒一勺盐，再下饺子，这样饺子皮更筋道，还能防止煮破。总共点三次水，饺子肚皮鼓起来、皮变得透亮就熟了。要是冻饺子，点两次水就行，但得多煮两分钟，确保馅儿热透。3.蘸料配菜提鲜味：煮好的饺子别急着捞，先关火焖半分钟，这样皮更软乎。
