青蚕豆炒不变色的方法有以下几点：
1. 先将青蚕豆浸泡在冷水中，让其吸水膨胀，再沥干水分，减缓蚕豆的变色。
2. 在热锅中倒入油，待油温升高后，放入青蚕豆，迅速翻炒，不要让豆子接触锅底太久，以免受热过度变色。
3. 可以在青蚕豆炒熟后，加入一些醋或柠檬汁，酸味可以抑制青蚕豆的变色。
4. 可以将青蚕豆和一些具有抗氧化作用的食材一起炒，如红椒、胡萝卜等，可以减缓青蚕豆的变色。
5. 红烧、炖等慢煮方法也能让青蚕豆保持原色，但需要注意掌握好时间和火候。
胃不好的朋友不建议吃蚕豆，吃青的嫩蚕豆可以少吃一点。老蚕豆或者油炸过的蚕豆，难消化就不建议吃了。吃蚕豆的时候要严格控制食用量，吃多了会伤害脾胃，导致消化不良。
