材料：
牛肉（薄片）200克、芹菜（切段）100克、泡椒（切片）50克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、糖各适量、淀粉适量、色拉油适量
做法：
1. 牛肉片加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
2. 热锅凉油，放入牛肉片煸炒至变色捞出备用
3. 锅中再加入少量色拉油，放入葱姜蒜爆香，加入芹菜段、泡椒片翻炒几分钟
4. 加入炒好的牛肉片，糖拌匀即可出锅
小技巧：
1. 牛肉片要腌制，这样会更入味更加嫩滑
2. 炒芹菜时先焯水，这样可以去除芹菜的苦味，也不会太生硬
3. 泡椒可以根据个人口味多少加入，起到调味提香的作用
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
