砂锅炖排骨汤的家常做法

　　这款家常砂锅炖排骨汤汤色清亮、肉香浓郁，不柴不腻，步骤简单新手也能一次成功。

　　1. 预处理排骨和配料：准备新鲜肋排500克，搭配玉米1根、胡萝卜1根（喜欢吃脆藕、面山药也可以替换），生姜1块，大葱1小段，料酒、盐、白胡椒粉、葱花适量。先把排骨剁成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡20分钟泡出残余血水，之后排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，开大火煮沸，用勺子把浮起来的血沫***撇干净，再煮3分钟捞出，用温水冲洗掉排骨上附着的浮沫，沥干备用。

　　2. 入砂锅慢炖：把沥干的排骨放进干净砂锅，放入剩下的姜片、大葱段，一次性加够没过排骨2厘米的热水，盖好锅盖开大火煮沸，立刻转成最小的火，保持砂锅微微冒泡的状态慢炖50分钟左右，喜欢吃脱骨排骨就多炖10分钟，中途尽量不要开盖加水，万不得已要添也只能加热水。

　　3. 调味出锅：排骨炖够时间后，把切好的玉米、胡萝卜块放进砂锅，盖盖继续炖20分钟，炖好后把烂掉的大葱段捡出来，根据口味加适量盐，撒一点点白胡椒粉提鲜，搅拌均匀后焖3分钟入味，出锅前撒点葱花就可以端上桌了。