牛腩炖萝卜的烂度取决于炖的时间和温度。需要炖3-4个小时以上，才能炖至酥烂，但这也因不同牛腩的质量和新鲜度而有所不同。如果使用高压锅，炖的时间可以减少到1个小时左右。建议在炖的过程中经常检查，以确保牛腩和萝卜都炖烂了。
1.前期处理：牛腩切块后冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步大概需要10到15分钟，主要是为了去除血水和杂质，让牛腩更干净，炖出来味道更纯正。3.加入柿子继续炖：等牛腩炖到差不多快软烂的时候，把柿子去皮切块放进锅里，再炖个15到20分钟。
