1. 气味：新鲜的鱼肉应该没有异味，应该具有海洋的香味，如果有刺鼻的气味或者腐臭味，就说明鱼肉不新鲜。
2. 鳞片：如果鱼鳞富有光泽，没有脱落或者摆动，就说明鱼肉新鲜。
3. 眼睛：新鲜的鱼眼睛应该清澈透明，没有混浊或者白色的痕迹。
4. 鱼肉质地：新鲜的鱼肉应该有弹性，如果摸起来感觉粘糊糊或者软软的，就表明鱼肉不新鲜。
5. 腹部：新鲜的鱼腹部应该没有凸起或者变色，如果出现这些问题，就说明鱼不新鲜。
6. 鱼鳃：新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，如果鱼鳃呈现灰色或者暗淡的颜色，就说明鱼不新鲜。
7. 肉色：不同种类的鱼肉颜色不同，但是新鲜的鱼肉颜色应该饱满、清晰、有光泽，如果颜色发灰或者发暗，就表明鱼肉不新鲜。
