粽子糯米的粘性是因为其中含有淀粉质。在蒸煮过程中，糯米颗粒内部的淀粉质会变得糊状，并且黏在一起形成糊状物质。而粽叶则含有一些天然的胶质，加上粽子在蒸煮过程中受热变软，因此糯米糊状物质就能黏附在粽叶上，把粽子包裹起来并保持形状。经过蒸煮后，糯米糊状物质会变得更加黏稠，使得粽叶和糯米更加紧密地结合在一起。
想要煮出来的糯米不粘成团，只要选米、预处理、蒸煮三个环节操作得当就能实现。新鲜糯米支链淀粉含量高，粘性本身就很强，陈糯米放一段时间后部分淀粉发生转化，粘性会明显降低。
