1. 首先将牛肉切成薄片，可以先把牛肉冷藏一段时间，这样更容易切成薄片。
2. 然后将牛肉片放入碗里，加入料酒、盐、淀粉拌匀，让肉片均匀地吸收调味料。
3. 将葱、姜切成细末备用。
4. 热锅凉油，待油温六七成热时，下入牛肉片煸炒至变色后捞出备用。
5. 炒锅内留底油，放入花椒、葱姜末煸炒出香味，再加入泡辣椒酱、豆瓣酱炒匀。
6. 将煸炒好的牛肉片放入锅中，加入适量的水，煮开后煮约2-3分钟。
7. 接着加入青菜、豆芽等蔬菜，煮至熟透即可。
8. 最后撒上一些葱花和辣椒粉，就可以享用了。
1.选肉和预处理：先挑对部位，牛腱子、牛腩或者牛肋条都行，带点筋膜的更香。大火煮开转小火，盖上盖子慢慢炖，牛腱子得俩小时，牛腩一个半小时，牛肋条一小时就差不多。最后半小时加盐，太早加肉会老。
