老蚕豆的保存方法如下：
1. 干燥. 将蚕豆晒干，放在干燥通风的地方保存。
2. 氧化. 蚕豆中含有的脂肪酸，易于受到氧化作用，使蚕豆出现腐败现象。蚕豆保存时，要避免接触空气，尽量让它保持整体状态。
3. 省温. 蚕豆宜储存在阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的地方，例如储存在室内或存放在阁楼等。
4. 隔湿. 将蚕豆装在无菌袋中，将包装口封好，确保蚕豆不受潮湿。
5. 不要长时间存放。为了保持蚕豆的新鲜度，建议不要长时间存放，在短时间内食用完毕。
鲜蚕豆做葱香清炒最好吃，既能保留豆子本身的清甜软嫩，做法简单还特别突出本味。1.预处理蚕豆：刚剥好的鲜蚕豆，要是摸起来偏硬、表皮发紧发暗，就把表层那层淡绿色的种皮撕掉，嫩蚕豆直接保留就行，洗干净后一定要彻底控干表面水分，防止炒的时候出水变塌。
