要让银耳汤出胶，需要注意以下几点：
1. 选择质量好的银耳：质量好的银耳比较新鲜，颜色白色，有光泽，而且质地较硬，比较容易出胶。
2. 泡发时间要足够：将银耳浸泡在清水中至少2-3小时，甚至可以泡一夜，这样可以软化它，使其更容易出胶。
3. 煮汤时火候要适中：煮汤时火候要适中，选择用炖盅，用小火炖至少1-2小时，这样可以慢慢地将银耳的胶质溶出来。
4. 加入适量的糖：在炖银耳汤的过程中，可以适量加入一些糖或蜜，有助于提高汤的甜度，同时也有助于出胶。
5. 去除杂质：在煮银耳汤的过程中，可以用勺子或筛网去除杂质，这样可以避免汤中的杂质影响出胶效果。
