1. 选择材料：选用新鲜、嫩、带有一定脂肪的五花肉，酸菜也要选用新鲜的。
2. 切片：将五花肉切成约1厘米厚度的薄片，酸菜切成细丝。
3. 腌制：将五花肉和酸菜放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
4. 储存：将腌制好的五花肉和酸菜放入密封的容器中，放在冰箱里储存，每隔一段时间翻动一下。
5. 尝试：腌制时间一般为12-24小时，根据个人口味适量增减腌制时间。腌制好的五花肉和酸菜可以用来烤肉、做炒饭等多种美食。
2.给五花肉码底味，往装五花肉的碗里加1勺生抽、半勺料酒、1小勺蚝油、小半勺白糖提鲜、一点点白胡椒粉、半小勺姜末，这里不要额外加盐，酸菜本身带咸味，加了容易发咸，抓匀后放一边静置10分钟让五花肉先入底味。
