将自己切的牛排保存在冰箱中，是在保鲜纸或塑料袋中密封保存，以防止空气接触导致氧化和变质。如果您打算在一到两天内消费，请将牛排放在冰箱的最冷部分。如果您希望将其保存更长时间，请将其放在冷冻器中，尽可能地将空气排出，并用标签标识食品和保鲜日期。除冻结之外，不要将牛排反复冷冻和解冻，这会降低品质并增加细菌生长的风险。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
