银耳汤可以使用红糖或者白糖，根据个人喜好和口味来选择。如果喜欢口感较浓郁的甜味，可以选择红糖；如果对口感要求相对清淡一些，可以选择白糖。还可以根据食材的不同来搭配不同的糖，例如使用红枣、桂圆等甜味食材搭配白糖或红糖。
红枣枸杞银耳汤更推荐放冰糖，有特殊调理需求的时候可以换成红糖。而且冰糖不会改变汤色，煮好的银耳汤清亮通透，整体口感和卖相都比放红糖更讨喜。
