馒头蒸时不会缩小是因为在蒸制过程中，馒头内部的气体膨胀，使得馒头体积增大，外部的温度也会限制馒头表面快速结皮，从而避免了缩小的情况发生。为了确保馒头不会缩小，还需要注意制作时使用适量的发酵剂和粉类，控制好发酵时间和蒸制时间。
馒头蒸出来不软基本都是揉面、发酵、蒸制出锅这三个关键环节操作不对导致的，调整对应步骤就能蒸出暄软的馒头。这是馒头不软最常见的原因，不管是一次发面还是二次发面，都要发酵到位才行。
