以下是制作风干牛肉的步骤：
材料：
牛肉（肥瘦相间的）500克
盐 20克
花椒粉 10克
生姜（切成片）3片
料酒 15毫升
白糖（或者蜂蜜）20克
老抽（或者生抽）15毫升
五香粉 10克
步骤：
1.准备材料，将牛肉切成约3厘米宽的长条，注意切肉时要保持同一方向。将生姜切成片备用。
2.放入一定量的盐和花椒粉，把盐和花椒粉均匀地涂在牛肉上，注意不要太厚，以免过咸过辣。
3.淋入料酒，用手把牛肉捏匀，然后放入冰箱中腌制1小时左右。
4.取出腌制好的牛肉，把表面上的水分擦干，放到太阳底下或者通风的地方晾干，这个时间一般需要1-2天。
5.用锅烧开水，放入备好的生姜片，煮1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净，备用。
6.接下来，将煮好的姜片放在锅底，放入刚刚晾干的牛肉，加入适量的清水，约及牛肉高度即可，然后加入白糖（或者蜂蜜）、老抽、五香粉。
7.开小火炖煮，煮至水分基本收干，牛肉表面变金黄色为止。出锅放凉即可享用。
小贴士：
1.在腌制牛肉时，可以添加一些自己喜欢的调料，比如料酒、姜片、蒜末等。
2.晾干牛肉时，避免阳光暴晒，夜晚可以收进房间，第二天再晾干，这样可以保持肉质的弹性和口感。
3.在炖煮的过程中，可以根据个人口味适当调整糖和酱油的用量，煮的时间也可以稍微调整，以达到自己想要的口感。
