北极虾的甜和咸味道是来自其身体组织中的不同化学物质。北极虾身体中含有多种氨基酸和盐类，其中会对其味道产生影响的主要有两种物质：甜味氨基酸和咸味盐类。
甜味氨基酸包括赖氨酸、组氨酸、苹果酸、葡萄糖酸和谷氨酸等，这些物质会为北极虾带来一定的甜味。
而咸味盐类主要是氯化钠和氯化镁等，这些盐类被溶解在北极虾身体组织中，使其味道具有咸味。
北极虾在生长过程中吃的食物种类也会影响其味道，不同种类的食物会为北极虾带来不同的味道，例如喜欢吃海藻的北极虾会味道稍微有些苦涩。
