牛腩是指牛身上的腹肉部位，主要是肥肉和筋络较多的部分，肉质较柔软，适合炖、煮等慢火烹调方式；而牛肉则是指牛的肌肉部分，分为前腿肉、后腿肉、脊梁肉等，肉质较紧实，适合快火烹调方式如煎、炒等。牛腩的肥肉含有较多的胶原蛋白，对皮肤和关节有益，而牛肉则含有较多的蛋白质和铁元素，有助于增强体力和养血补气。
1.前期处理：牛腩切块后冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步大概需要10到15分钟，主要是为了去除血水和杂质，让牛腩更干净，炖出来味道更纯正。3.加入柿子继续炖：等牛腩炖到差不多快软烂的时候，把柿子去皮切块放进锅里，再炖个15到20分钟。
