要让糯米蒸干，需要注意以下几点：
1.选择好的糯米。选择糯米时，要选择外观完整，无破损的糯米，因为破损的糯米会影响蒸煮的效果。
2.浸泡时间。将糯米洗净后，要浸泡一段时间，一般为2-3个小时。这可以使糯米充分吸收水分，蒸煮时更容易蒸熟。
3.糯米和水的比例。糯米和水的比例要严格控制，一般是1:1.1，即一杯糯米对应1.1杯水。如果水太多，糯米会变得泡软，影响蒸煮的效果。如果水太少，糯米会蒸不熟。
4.蒸煮时间。将糯米放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后改小火蒸10分钟，最后关火焖10分钟即可。焖的时间越长，糯米越干，口感也会更好。
5.使用干净的蒸锅。在蒸煮糯米之前，要先将蒸锅清洗干净，以免锅内有杂质影响糯米的质量。
6.翻动糯米。在蒸煮过程中，要不时地翻动糯米，以免糯米过分沾锅，影响蒸煮的效果。
7.闷锅处理。将糯米蒸好后，可以关火闷锅一段时间，让糯米更加干糯。
卤好的牛肉正确切法是放凉定型后逆着肌肉纤维纹理切，成品不散不柴还不塞牙。刚卤好的牛肉内部组织松散热乎发软，直接下刀很容易碎成渣。2.找对纹理再下刀。切卤牛肉要选锋利的片刀，钝刀容易挤碎牛肉，切的时候尽量一刀切透，别来回拉锯蹭。
