油条为什么是两股，主要是因为制作的过程中需要将面团拉长，然后用刀将其切成两段，再将两段用手拉长成为两股。这样制作的油条可以更好地保持形状和口感，并且更容易炸熟。油条两股的形状也更加方便食用和撕开。
油条炸好后分开不粘在一起，本质是制作过程中提前做了防粘预处理，加上炸制时受热膨胀的作用力，让原本叠放的两个面坯自然分开。2.叠坯后压出的凹痕给分开留了受力空间。3.高温炸制让表层快速定型锁了状态。
