1. 芡粉水：在炒牛肉之前，可以把牛肉用生粉和水混合，再放入锅中翻炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩，不容易老。
2. 快火：在炒牛肉的时候要用大火，迅速地将牛肉翻炒，这样可以让牛肉的水分保留，不会干燥老硬。
3. 入锅顺序：在炒牛肉的时候，应该先炒肉，后加入蔬菜或调料，这样可以让牛肉更加鲜嫩，不会变老。
4. 事先处理：在炒牛肉之前，可以将牛肉用酱油、料酒等腌制一下，这样可以让牛肉更加入味，不容易老。
5. 炒熟不炒老：在炒牛肉的时候，要炒熟而不要炒老，炒熟的牛肉可以保持嫩滑，不容易老。
粉丝烧牛肉要先将牛肉炖至软烂入味，再加泡发至半软的粉丝吸汁，成品肉烂粉香入味不发糊，好吃又下饭。3.煮粉丝出锅：炖好牛肉后转大火，把泡好的粉丝放进汤里，拨散后转中小火煮3-5分钟，等到粉丝吸满汤汁变透明，根据口味加少许盐调味，撒上葱花就可以端上桌了。
