米饭升血糖更高。米饭是碳水化合物的主要来源，而碳水化合物摄入后会分解成葡萄糖进入血液，从而引起血糖升高。虽然面条也含有碳水化合物，但相比之下，其含量较低，因此升血糖的效果相对较轻。
擀面条放碱，核心作用是中和面团酸味、增强面条筋性、避免煮制浑汤，最终提升面条的口感和食用体验。3、避免浑汤改善卖相。
