新鲜银耳是指银耳干燥前的新鲜菌体，通常呈现出白色或灰白色，质地柔软而有弹性，含水量高，口感清脆，有浓郁的银耳香味。干银耳是指经过晾晒或烘干后的银耳，颜色略带黄色，口感较硬，但是保存时间较长，方便保存和加工食用。两者的口感和味道有所不同，但营养成分基本相似。
想要炖出出胶浓稠、清甜不发苦的百合炖银耳，抓好选料泡发、火候把控、正确调味三个关键环节就能轻松做好。做好的百合炖银耳放凉后再放进冰箱冷藏，热着放冷藏不仅会让口感变柴，还容易变质。
