空心菜炒不变色的方法如下：
1. 将空心菜泡在盐水中，让其吸收盐分，减缓变色的速度。
2. 先将油烧热，再加入姜蒜爆香，然后放入空心菜，迅速翻炒。
3. 加入一些酱油、米醋或者少量的白糖，这些调料可以防止空心菜变色，美化菜色。
4. 翻炒的时间不要太长，以保持空心菜的鲜绿色。
5. 最后在出锅前加入一些盐和胡椒粉调味即可。
-储存与处理：新鲜空心菜用湿纸巾包裹根部冷藏，可保鲜2-3天；烹饪前用流水冲洗叶背泥沙，避免长时间浸泡导致水溶性营养流失。小贴士：空心菜的嫩茎叶口感最佳，老茎需撕去外层纤维后食用。
