酸菜鱼片怎么做才滑嫩窍门

　　酸菜鱼片做法：

　　材料：

　　鲜鱼片、酸菜、豆腐、姜片、蒜末、料酒、盐、食用油、水淀粉、葱花、辣椒丝、花椒粉

　　步骤：

　　1. 鱼片洗净，用少量盐和料酒抓匀，腌制10分钟；

　　2. 酸菜洗净，切碎备用；

　　3. 豆腐切成小块备用；

　　4. 热锅凉油，放入姜片和蒜末煸香；

　　5. 放入腌制好的鱼片，翻炒至变色，捞出备用；

　　6. 锅中加入少量清水，放入酸菜和豆腐，加盖焖煮5分钟；

　　7. 汁水收干后，放入炒好的鱼片，加少量盐和鸡精翻炒；

　　8. 加入水淀粉勾芡，撒上花椒粉、辣椒丝和葱花即可。

　　窍门：

　　1. 腌制鱼片时不要加太多盐和料酒，以免腌出来的鱼片变硬；

　　2. 煮酸菜和豆腐时不要加水太多，以免影响口感；

　　3. 加入水淀粉勾芡时要先分散水淀粉，以免成块。