一、选料
1、土豆的选材：选择鲜黄色，稍微有点硬度的土豆。
2、牛肉的选材：选用牛腩肉，肉质细嫩，油脂分布均匀。
二、切料
1、牛肉切块，大小以中小块为宜。
2、土豆切片，不要切得太厚太薄，约2mm左右为宜。
三、烹饪
1、爆炒牛肉：先将牛肉放入热锅中煸炒至焦黄色，然后加入姜片、葱段继续煸炒出香气。
2、加调料：加入料酒、盐、生抽、老抽、糖等调味品，煸炒均匀。
3、加水煮开：加入适量的清水，煮沸后，放入土豆片。
4、焖烧：将火调小，盖上锅盖慢慢焖烧，每隔几分钟翻动一下锅内的土豆块，以免糊底。
5、收汁：等到土豆变软烂，加入蒜末，再焖烧一会儿，让土豆吸收更多的汤汁。
6、装盘：将土豆烧牛肉盛入盘中，撒上少许葱末和胡椒粉。
四、小技巧
1、皮煮烂（烫皮）：将土豆去皮后，放入锅中焯水烫烂，这样烧出的土豆更加软烂可口。
2、不要使用过多的水，不然土豆容易糊底。
3、如果不喜欢太咸的口感，可以在之前的焯水过程中加入一些盐，这样制作出来的土豆烧牛肉口感更加清淡，更容易让人入口。
