腌制咸鸡蛋时，可以尝试以下几点方法增加油份而控制蛋清咸度：
1.使用高油点的鸡蛋，比如是肥美的母鸡蛋，这样油脂含量相对较高，腌出的咸鸡蛋也会更加有味道。
2.在腌制咸鸡蛋的过程中，可以在盐水中加入适量的糖和酱油，这样可以增加咸鸡蛋的甜味和色泽，也有助于增加油份。
3.在腌制过程中，可以使用一些温和的调料，比如大蒜、生姜、桂皮、花椒等，这些调料可以增加咸鸡蛋的香气和味道，同时也有助于增加油份。
4.在腌制咸鸡蛋的过程中，可以将蛋清和蛋黄分开，只腌制蛋黄，这样可以避免蛋清过咸的问题，同时也有助于增加蛋黄的油份。
蛋黄的脂肪含量远高于蛋清。2、鸡蛋的脂肪几乎全部都集中在蛋黄中，从鸡蛋的发育逻辑来看，蛋黄是为鸡胚发育储备营养的核心部分，需要储存大量脂肪这类高能营养来供给发育所需，而蛋清主要作用是提供优质蛋白和水分，基本不承担储存脂肪的功能。
