土豆发芽的原因是因为土豆中含有一定量的淀粉和植物生长激素，当土豆存放的时间过长、温度过高、光照过强、湿度过大等环境条件不利时，淀粉被分解为糖分，激素被激活，使得土豆开始发芽。此过程主要是土豆自身生理特性的表现。
1.从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。3.从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。
