洋葱含有一种叫做花青素的物质，这种物质会在接触空气和水时氧化并产生紫色。当我们切开洋葱时，切口处暴露在空气中，花青素就被氧化并产生了紫色。当我们用手去切洋葱时，洋葱汁液会黏附在手上，与空气接触后便会氧化成紫色。
紫洋葱呈现紫色，是因为它鳞茎细胞的液泡中积累了大量显酸性的花青素，这类色素让洋葱整体呈现出标志性的紫色。
