海参泡发需要注意以下几点：
1. 海参选择：选择品质好的海参，新鲜的海参质地柔软，易于泡发。
2. 浸泡时间：将海参浸泡在清水中3-4小时，直至海参变软，泡发后的海参应该比原来的海参大一倍以上。
3. 去沙处理：将泡发后的海参切开去沙，去除海参内部的黑色沉淀。
4. 煮熟处理：将去沙后的海参入开水中煮5-10分钟，煮软后捞出，放凉水中浸泡1-2小时，最后用清水洗净即可。
5. 调味：泡发好的海参可以用酱油、醋、味精、生姜等调味，烧炒或凉拌皆可。
干海参要先充分泡发再炖，最适合搭配禽肉炖成营养鲜汤，家常好做的是海参排骨汤。2准备好炖制食材，排骨剁成小块冷水下锅，放姜片和料酒焯去血沫，捞出来冲洗干净后，和处理好的海参、2片生姜、2-3颗去核红枣一起放进炖盅或者砂锅，加足量的清水没过所有食材。
