米饭在烹制过程中，淀粉质会逐渐被水分吸收并膨胀，同时形成黏性的物质，使得米饭粒之间容易黏在一起。米饭粒表面的胶质也会在煮熟后溶解在水中，进一步增加了米饭的黏性。米饭会有不同程度的粘性取决于所用米种和烹饪技巧。
正确烹饪的合适米饭确实能起到一定养胃作用，但吃法不对、选错类型反而会加重胃部负担。1.软嫩的白米饭好消化、对胃刺激小，适合多数胃弱人群养胃。3.吃米饭养胃也要根据自身情况调整，不能一概而论。
