砂锅牛肉做法如下：
材料：
- 牛肉
- 洋葱
- 生姜
- 蒜
- 豆瓣酱
- 料酒
- 盐
- 糖
- 生抽
- 鸡精
- 水
- 油
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 洋葱、生姜、蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，倒入洋葱、生姜、蒜末，煸炒出香味后加入豆瓣酱炒香，加入料酒炒匀。
4. 倒入切好的牛肉块，加盐、糖、生抽、鸡精炒匀。
5. 倒入适量的水，水量不要过多，一般是肉的2/3左右，煮开后改小火，盖上盖子焖煮40分钟。
6. 最后开大火收汁，让汤汁浓稠，砂锅牛肉就做好了。
为了让牛肉更嫩，可以在焯水前加入少量的醋和料酒，这样可以使牛肉变得更嫩。在煮牛肉时，可以适量放入一点小苏打，也可以起到嫩肉的作用。
