红烧桂鱼是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：
材料：
1. 桂鱼1条（约600克）
2. 姜片10片
3. 葱段2根
4. 生抽2汤匙
5. 老抽1汤匙
6. 料酒1汤匙
7. 冰糖3小块
8. 清水500毫升
9. 食用油适量
做法：
1. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，去掉鱼头和鱼尾，洗净后切成两段。
2. 鱼皮朝下，用刀在鱼身两面各切3刀，不要切断。
3. 热锅加入适量的食用油，放入葱段和姜片，爆香。
4. 放入桂鱼两面煎黄，约1-2分钟。
5. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和清水，搅拌均匀。
6. 水开后转小火煮15分钟，期间注意不要翻动鱼，防止鱼肉散掉。
7. 将桂鱼翻面，再用中小火煮15分钟，期间翻动几次鱼身，让鱼身均匀入味。
8. 煮至汤汁浓稠，鱼身鲜嫩后即可装盘，撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 在煮鱼时不要用铁锅，因为铁锅会破坏鱼的鲜嫩口感。
2. 桂鱼大多数是淡水鱼，肉质较嫩，鱼刺较少，所以适合烧红烧菜肴。
3. 加冰糖可以调节口感，让红烧桂鱼更加美味。
