加碱可以改变面条的性质，使其更有弹性和嚼劲。碱性成分可以提高面团的pH值，增强面筋的弹性和韧性，从而使面条更容易拉伸并保持形状，口感更加劲道。碱还可以促进面条吸收水分，提高面条的质量和口感。加碱后的面条更有嚼劲，更加美味。
已经坨了的面条不用丢弃，根据结块程度做简单处理就能重新食用，要么恢复松散口感，要么改做成其他风味美食。3.重度坨面改做风味吃法：如果坨的时间比较久，面条已经软塌没筋骨，没必要强行恢复原口感，可以直接改做煎面或者炒面。
