水煮牛肉是四川传统的家常菜之一，当制作得当时，嫩滑爽口，汤汁清淡可口。以下是做好吃又嫩不辣的水煮牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉：300克
- 豆芽：100克
- 青蒜：适量
- 姜、蒜：适量
- 木耳：适量
- 辣椒片：适量
- 料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 食用油：适量
做法：
1.将牛肉切成片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋清腌制15分钟。
2.热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入适量水烧开。
3.将腌制好的牛肉片放入锅中焯水去腥（约45秒），捞出待用。
4.热锅凉油，加入豆芽、木耳煸炒1分钟。
5.加入切好的青蒜和辣椒片，翻炒均匀。
6.倒入焯好水的牛肉片，再翻炒均匀。
7.加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，最后撒些花椒粉出锅即可。
注意事项：
- 牛肉切薄片并用鸡蛋清等腌制，可以让牛肉更嫩滑。
- 在焯水时为了让牛肉更加柔嫩，可以加入少许料酒和姜片。
- 辣椒片的量可以根据自己口味调整，如果不喜欢辣，可以不加辣椒片。
- 盐和鸡精的用量也可以根据个人口味来确定。
