猪耳朵是属于猪的软骨部分，一般先要将猪耳朵清洗干净，切去耳朵根部的毛发和杂质，然后进行以下步骤：
1. 将整个猪耳朵放在砧板上，用刀子依次将两侧的软骨部分切开。
2. 然后将软骨部分切成3-4厘米的小块，每个小块大小差不多。
3. 接着将猪耳朵的皮肉部分切成长约5厘米、宽约1厘米的薄片。
4. 最后将软骨块和皮肉薄片交替码放在盘子里，猪耳朵就切好了。
猪耳朵切好后看上去色泽均匀，大小一致，软硬适宜。
卤好的猪耳朵搭配青线椒和蒜苗快炒最好吃，脆香不腻做法简单。3把切好的卤猪耳朵倒进锅里，快速翻炒30秒让猪耳朵和配菜混均匀，接着倒入调好的碗汁，开大火收浓汤汁，最后撒上蒜叶翻匀就可以关火出锅，全程不要炒太久，不然猪耳朵变软就失去脆爽的口感了。
