米线是由米粉制成的，当米线泡水后，米粒会吸收水分膨胀，而且米线本身就很柔软，泡水后更加柔软，所以会变得越来越粗。泡水时米线表面的细胞结构也会被破坏，导致米线更容易断裂和分离，即使看起来更粗，但实际上米线变得更脆弱了。
同等可食用重量下，米线的热量比面条更低。2，煮熟后的膨胀率放大了热量差：米线的吸水膨胀能力比面条强很多，煮熟之后相同重量的成品中，米线含有更多水分，淀粉等供能物质的占比更低。
