清洗过后的牛肚应该放在冰箱中冷藏，避免暴露在室温下，以防止细菌滋生。如果需要长期保存，可以将其放入密封的塑料袋中，再放入冰箱冷冻室中保存。在冷冻前，应将牛肚切成适当大小的块状，以便在需要时取出使用。冻存的牛肚保质期一般为3-4个月。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方，用绳子把串好的肉挂起来，离地面至少1米，避免灰尘和虫子。
