炖排骨要选择好的排骨，是选用稍微肥一些的瘦肉，炖制过程中需要注意火候和时间，下面是具体步骤：
材料：
排骨500克、姜片5片、葱段2段、料酒适量、盐适量、老抽适量、白糖适量、清水适量。
步骤：
1.将排骨洗净，冷水下锅焯水，焯水时加入一些料酒可以去腥；
2.焯水后捞出放在漏勺里冲洗几下，排骨洗净备用；
3.热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味后放入排骨煸炒一会儿；
4.加适量的料酒继续煸炒，待料酒蒸发后加入足够的清水，排骨全部没过即可；
5.加入适量的盐、老抽、白糖，大概一勺盐，两勺老抽，两勺白糖，根据个人口味调整即可；
6.将炖好的排骨盖上锅盖，开大火烧开，转小火慢慢炖煮两个小时左右，煮的时间越长越烂，但不要炖过头变成柴，而且要时不时地翻动排骨，让每一块都均匀受热；
7.炖好后即可出锅，将排骨捞起装盘，汤汁可以继续烧浓一点做成酱汁，浇在排骨上即可。
