1.泡水法:将切好的羊肉放在清水中浸泡30分钟,再用清水冲洗干净,去除表面的浮沫和血水。
2.煮法:将羊肉放入沸水中焯水,去除血水和浮沫,然后再用清水冲洗干净。
3.焯油法:将羊肉放入锅中,加少量油,用中火翻炒至肉色变白,去除膻味和杂质。
4.调料腌制法:将羊肉切块后,加入葱姜蒜等辅料,腌制20分钟,再用清水冲洗干净。
5.酸味处理法:加入酸味食材如醋、柠檬汁等,可以中和羊肉的膻味。
6.酒精处理法:加入白酒、料酒等酒精食材,可以去除膻味和增加味道。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉,肥瘦比例2:8最好,太肥容易油薙味重,太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方,用绳子把串好的肉挂起来,离地面至少1米,避免灰尘和虫子。